壳聚糖对脂肪的吸附特性

发布时间：2020-12-30 17:02:59

       壳聚糖是由甲壳素脱乙酰得到的一种天然碱性多糖，自然界储量极为丰富。由2-氨基-2-脱氧葡萄糖单元通过β-1,4-糖苷键连接起来的直链多糖，学名为(1,4) -2- 氨基脱氧-β-D-葡萄糖。美国食品及药物管理局(FDA)于 1983年批准甲壳素作为饲料添加剂。近年来壳聚糖及其衍生物开始作为膳食添加剂应用于食品保健、肥胖及其并发症的预防和治疗上，成为一种新型的减肥保健食品添加剂，安全健康且效果显著。壳聚糖在保健食品中的功能多样，作用机理复杂，但是主要基于其与人体内的脂肪、胆固醇、胆汁酸的相互作用。

       壳聚糖对脂肪的吸附绑定量有下列作用：壳聚糖自身的氨基使其成为聚阳离子体，与带负电的脂肪酸产生静电作用；溶胀后的壳聚糖大分子链充分舒展，对脂肪发生包裹，产生包裹作用；溶解或溶胀后的壳聚糖具有黏滞性，可黏着油脂而对其产生黏滞作用。在不同的环境条件下，产生主导的绑定作用不同，壳聚糖表现出不同的脂肪吸附特征。

       北京联合大学的研究人员以花生油为吸附对象，在模拟人体消化液中做体外实验，通过改变介质的条件，测定壳聚糖(CS)对脂肪的吸附量(FBC)，研究壳聚糖在体外对脂肪的吸附能力，考察其脂肪吸附特性，分析壳聚糖的FBC与其分子构象形态之间的关系。结果表明：在pH2～3介质中壳聚糖的脂肪吸附量是其在pH6.4～7.2介质中的3倍左右；当壳聚糖在 pH2盐酸生理盐水溶液中的质量浓度为0.010～0.0067g/mL时，壳聚糖对脂肪的吸附量较大；中等相对分子质量的壳聚糖(4.0×105)对脂肪的吸附量较大；当脂肪与壳聚糖的质量比为30:1时，壳聚糖对脂肪的吸附量最大。吸附量取决于壳聚糖大分子链在不同的环境介质下存在的构象形态对脂肪所产生的主导绑定作用。 吸附时间达到2h后，吸附量的增加趋于平缓。