壳寡糖对草莓的保鲜作用

发布时间：2020-12-18 16:31:53

       水果采后由于腐败和过度软化会造成严重的经济损失，对采后水果进行保鲜是减缓损失的重要手段。壳寡糖作为一种有效的植物诱导剂，在农业中已有广泛应用，对多种作物，蔬菜和水果的采收前和采收后病害具有良好的防御效果。因此，在农业生产过程中，作为天然无毒生物抗菌剂，壳寡糖具有很大的潜力。已成为可持续农业发展过程中植物保护的重要选择之一。基于其抗菌，抗氧化，诱导植物病害抗性等特点，壳寡糖有望作为一种绿色保鲜剂应用于农产品保鲜。

       草莓柔软多汁、酸甜适度、营养丰富，有“水果皇后”的美誉。但其含水量高、果皮薄、组织娇嫩、柔软多汁、耐贮藏性差，在常温下仅可保存 1 d~2 d。大连海洋大学的研究表明，壳寡糖可通过有效调节、控制草莓采后成熟衰老进程，从而延长草莓的贮藏期。

       100 mg/L 壳寡糖采后处理草莓（1）可有效延长草莓贮藏时间，保持草莓贮藏期的感官品质，延缓果实品质的下降，采后处理4天后，壳寡糖处理后的草莓坏果率低于对照组 19.35%；可溶性糖高于对照组15.15%；可滴定酸含量低于对照组2.17%，硬度比对照高 14.40%，能显著延缓果实硬度下降.;（2）可有效延缓草莓贮藏过程中抗氧化性的降低，保持草莓贮藏期的抗氧化性，延缓果实品质的下降;（3））可显著降低草莓贮藏过程中导致果实软化基因的表达。