壳寡糖处理对草莓贮藏品质的影响

发布时间：2017-08-08 16:44:08

壳寡糖可以改善贮藏品质、调节采后生理代谢、抑制病原菌生长和诱导果蔬产生抗病性等方面方面对果蔬起到保鲜作用。

1.壳寡糖处理对草莓失重率的影响

采后草莓由于蒸腾作用的影响，失水、失质量、失鲜，严重影响果实的贮藏品质。图1试验结果表明，贮藏过程中对照组果实失水较快，特别是到贮藏的中后期，其失水速度加快，果皮表现出明显的皱缩质量分数1.5％，2.0％壳寡糖处理对草莓果实水分的损失表现出一定的抑制作用，其中以质量分数1.5%壳寡糖的处理效果最好。贮藏四五天，质量分数1.5%壳寡糖处理组果实的失质量率分别比对照组低56.66%和25.21%。

2.壳寡糖处理对草莓可溶性固形物含量的影响

由图2结果表明，贮藏过程中，壳寡糖处理与对照组果实的可溶性固形物含量变化均呈现下降的趋势。壳寡糖处理果实的可溶性固形物含量及下降水平均高于对照组，说明壳寡糖能抑制草莓贮藏过程中糖的消耗，保证果实的风味品质。整个贮藏期，质量分数1.5%壳寡糖处理组草莓果实的可溶性固形物含量均高于其他处理组及对照组，说明1.5%是壳寡糖控制草莓果实可溶性固形物含量降低的最适质量分数。

3.壳寡糖处理对草莓可滴定酸含量的影响

图3试验结果表明，草莓采收贮藏过程中，果实内可滴定酸含量呈逐渐下降趋势，而3种浓度的壳寡糖处理对草莓果实可滴定酸的消耗表现出一定的抑制作用，这种抑制作用在质量分数1.5％壳寡糖处理组表现得较明显，而处理组之间的差异并不显著。

4.壳寡糖处理对草莓还原性抗坏血酸含量的影响

草莓中的VC含量丰富，但在维生素酶的作用下易被逐渐分解而损失。壳寡糖处理对草莓抗坏血酸含量的影响见图4。图4试验结果表明，贮藏过程中草莓果实内还原性抗坏血酸含量呈逐渐下降趋势。采收后对草莓果实进行壳寡糖处理，对减缓贮藏过程中草莓果实还原性抗坏血酸含量的下降有一定的作用，其中质量分数为1.5％的壳寡糖的处理作用最为显著，到贮藏末期的第4天，第5天，质量分数1.5%壳寡糖处理组果实的还原性抗坏血酸含量比对照组高17.6%，25.2%。

壳寡糖处理对草莓具有明显的保鲜作用。这主要是由于壳寡糖可在草莓果实表面形成保护膜，此膜允许氧气通过，而二氧化碳和水不能通过，这样草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内大量聚集，使得二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降。这种高二氧化碳低氧气浓度的环境，能够抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基质的降解，减少草莓的VC流失，抑制草莓的蒸腾作用，减少致病菌引起的腐烂。这些都对草莓贮藏期的延长起到了促进作用，达到了保鲜的目的。不同浓度的壳寡糖对草莓的贮藏保鲜效果也不同，浓度过高，成膜较厚，果内氧气浓度过低，不能维持正常的生命活动，保鲜效果下降。试验表明，用质量分数1.5%壳寡糖水溶液处理草莓果实，保鲜效果最佳，能有效控制草莓的采后生理活性，明显延缓其衰老，保持其良好的贮藏品质。用于处理草莓的壳寡糖水溶液的最佳质量分数为1.5％。