壳寡糖处理对天麻贮藏品质的影响

发布时间：2017-06-08 09:26:43

壳寡糖是一种生物型保鲜剂，可以诱导组织产生结构抗性及生化抗性，使果实细胞膜流动性改变和细胞壁抗性增强，同时还可以抑制病原菌的活性，故可用于采后天麻的保鲜。壳寡糖具有一定的成膜性使其在果实表面形成低O2和高CO2的微环境，可在一定程度上起到微气调的作用，壳寡糖处理还可以通过抑制细胞膜脂过氧化及提高相关抗氧化系统的防御能力以延缓天麻的衰老。

1.不同浓度的壳寡糖处理对贮藏期间天麻还原糖含量的影响

由表1可知，贮藏期间0.5%，1.5%，3.0%壳寡糖处理天麻的还原糖含量均高于对照，尤其在贮藏60d后显著高于对照（p＜0.05），分别比对照高3.2%、5.08%和6.23%；贮藏180d时，1.5%壳寡糖处理天麻的还原糖含量最高，并与对照成显著性差异（p＜0.05）。

2.不同浓度的壳寡糖处理对贮藏期间天麻中天麻素含量的影响

由表2可知，各处理的天麻素含量均高于对照，但随着贮藏时间的延长，天麻中天麻素的含量不断减少，可能是天麻在贮藏期间各种生理活动的消耗所导致。贮藏30d时，对照组的天麻素含量仅为0.36%，分别比各壳寡糖处理组低5.27%、12.20%、16.28%。贮藏120d后，1.5%壳寡糖处理的天麻素含量最高。