壳寡糖对黑豆芽营养成分及抗氧化活性的影响

发布时间：2022-12-02 10:25:04

壳寡糖（chitooligosaccharides，COS）一般是指 2-10个氨基葡萄糖以β-1,4 糖苷键连接组成的低聚糖，在农业领域，COS 既可作为病原菌抑制剂，又可以促进植物生长。有研究探讨 COS 浸泡处理对黑豆芽生产的促进作用。

试验将分子质量为 1500 Da 和 3000 Da 的两种壳寡糖分别配制成质量浓度为 0.001、0.01、0.1、1 μg/mL 的溶液后，浸泡处理黑豆，测定结果表明，壳寡糖可以刺激黑豆萌发并提高黑豆芽的产量，促进可溶性蛋白的生成，降低黑豆芽中抗营养因子植酸的含量。同时，壳寡糖还可以提高黑豆芽中抗氧化物质——维生素 C、总多酚、总黄酮和各组分多酚、黄酮的含量，从而提升黑豆芽对 DPPH、羟自由基和 H2O2的清除率。其中分子质量为 1500 Da、质量浓度为 0.01 μg/mL 的壳寡糖处理黑豆效果最好，获得的黑豆芽品质最高。

壳寡糖对黑豆芽 H2O2清除率的影响

源自《壳寡糖对黑豆芽营养成分及抗氧化活性的影响》
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