褐藻寡糖在功能食品上的应用

发布时间：2020-10-15 17:12:05

褐藻寡糖是从褐藻胶中通过生物酶降解而成的海洋功能性寡糖，是公认的双歧因子，可以促进双歧杆菌增殖, 具有潜在的调节微生态平衡、增强机体免疫力、调节内分泌等生理作用。双歧杆菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性益生菌，是一类重要的生理性细菌，是肠道正常菌群的优势菌，具有调节肠道内的微生态平衡、抑制肠道内病原菌生长和腐败菌发育、改善维生素代谢、防止腹泻、便秘、保护肝脏、降低血清胆固醇、延缓衰老、抗肿瘤、增强机体免疫功能等多方面的生态效应和保健功能。

1992年，Hisayoshi 等将平均分子质量为2000的褐藻寡糖加入到培养双歧杆菌的脱脂奶粉中，发现与对照组相比，褐藻寡糖的加入对多种双歧杆菌的生长均有增强作用。2008 年李淼等采用光电比浊法研究褐藻寡糖在体外培养中对双歧杆菌生长的影响。实验得出褐藻寡糖在一定浓度( 10～0.3125g/L) 下，均可以明显地缩短双歧杆菌生长的适应期，使双歧杆菌大量增生，其中褐藻寡糖浓度为1.25 ～0.625g/L时，作用效果最好，过高或过低浓度的褐藻寡糖对双歧杆菌的生长有抑制作用。这些实验结果表明褐藻寡糖是一种有效的双歧杆菌的增殖因子，为其开发成功能食品提供了一定的科学依据。

大量研究表明褐藻寡糖还是一种优质的膳食纤维，可以有效预防便秘的形成，促进肠胃的蠕动。褐藻寡糖作为解毒剂，能吸附有毒重金属包括Pb，Sn，Cd 等，并将其排出体外，减轻这些物质在人体的沉积。

目前已有以褐藻寡糖为原料生产的富锌排铅咀嚼片，主要原料为褐藻寡糖、羧甲基壳聚糖、醋酸钙、醋酸锌等，该保健品的功能为促进排铅。褐藻寡糖在食品方面的应用不应只局限在传统的对其凝胶性、吸水性的利用上，应该开发出具有高附加值的新型功能食品，充分发挥它所具有的多种生理活性，在提高人们饮食水平、改善人们身体健康状况方面发挥更大的作用。