壳寡糖处理对红橘果实贮藏品质和生理的影响

发布时间：2019-11-22 09:03:26

壳寡糖是由甲壳素脱乙酰化的产物壳聚糖降解获得的低聚糖，也是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基寡糖。壳寡糖可以从改善贮藏品质、调节采后生理代谢、抑制病原菌生长和诱导果蔬产生抗病性等方面对果蔬起到保鲜作用。本试验研究壳寡糖处理对红橘果实贮藏品质和生理的影响。

选择成熟无损伤果实采收，选果后用1.0%、2.0%、3.0%浓度的壳寡糖水溶液浸泡1min，晾干，薄膜包装。置于室温（贮藏温度为18~25℃，相对湿度75%~85%）每隔7d定期取样测定果实的品质及生理指标。结果到贮藏末期的第35d，1%、2%壳寡糖处理组果实的硬度指数比对照组高19.2%、9.8%，但3%壳寡糖处理组果实硬度与对照果实相近；1%、2%和3%浓度壳寡糖处理组果实的失重率分别比对照组低52.2%、29.9%和13.4%。壳寡糖处理对红橘果实可溶性固形物的影响结果显示2%和3%壳寡糖处理组及对照组红橘果实均在贮藏的第7d达到可溶性固形物含量的峰值，而1%壳寡糖处理组红橘果实可溶性固形物的高峰值出现在贮藏的第14d，且在整个贮藏期，1%壳寡糖处理组红橘果实的可溶性固形物含量均高于其他处理组及对照组。1%壳寡糖处理组红橘贮藏过程中果实内可滴定酸含量下降抑制作用最明显。1%壳寡糖处理组红橘贮藏第21d、28d和35d还原性抗坏血酸含量比对照组高15.2%，21.4%，12.7%。3种浓度的壳寡糖处理对红橘果实呼吸强度下降表现出一定的抑制作用，其中以1%壳寡糖处理对贮藏期间红橘果实呼吸强度下降的抑制效果最显著。贮藏第35d，1%壳寡糖处理组果实的丙二醛含量比对照组低27.74%，但随着壳寡糖处理浓度的增加(2%和3%)，反而会加剧果实中丙二醛的含量变化，这种加剧作用随处理浓度的增加而增强。贮藏第35d，1%，2%和3%浓度壳寡糖处理组果实的相对电导率分别比对照组低22.4%，17.9%，19.7%。

上述试验结果表明，壳寡糖处理对红橘具有明显的保鲜作用。这主要是由于壳寡糖可在红橘果实表面形成保护膜，能抑制果实的呼吸作用、蒸腾作用，减少致病菌引起的腐烂，减少维生素C等营养成分的损失等。这些都对红橘贮藏期的延长起到了促进作用。综合以上试验指标可见，1%壳寡糖水溶液处理，保鲜效果最佳，能有效控制红橘的采后生理活性，明显地延缓红橘的衰老，保持红橘良好的贮藏品质。用于红橘处理的壳寡糖最佳浓度为1%水溶液。

文章源自《壳寡糖处理对红橘果实贮藏品质和生理的影响》