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Food Chem. | 我公司海洋寡糖赋能草莓：褐藻寡糖引领果实着色与品质新突破

发布时间：2025-03-07 09:46:53

文章题目：Comparative analysis of marine oligosaccharides on strawberry quality formation: The mechanism of mannuronate oligosaccharides which obtained by screening to promote coloration

发表期刊：Food chemistry

影响因子：8.5

通讯单位：山西师范大学、中国海洋大学

草莓是一种广泛消费的水果，因其甜美的口感、鲜艳的颜色和富含健康成分而备受青睐。草莓的颜色不仅是其外观吸引力的重要组成部分，也是消费者判断其成熟度和品质的关键感官指标。鲜艳的红色通常与草莓的高品质和良好的口感相关联，因此，草莓的颜色对其商业价值具有直接影响。

近日，中国海洋大学食品科学与工程学院在期刊Food Chemistry发表了一篇关于海洋寡糖在草莓品质提升方面的文章，文中研究了不同海洋寡糖对草莓品质形成的影响，特别是甘露糖醛酸寡糖（mAOS）在促进草莓着色方面的机制。研究比较了壳寡糖（COS）、褐藻酸寡糖（AOS）、卡拉胶寡糖（CAOS）和琼脂寡糖（AGOS）在草莓采收前的处理效果，发现AOS在提高草莓可溶性糖含量、香气和营养成分方面表现最佳，尤其是显著增强了草莓的着色效果。

注：该研究所用的壳寡糖（COS）、褐藻酸寡糖（AOS）、卡拉胶寡糖（CAOS）和琼脂寡糖（AGOS）以及不同分子量的甘露糖醛酸寡糖（mAOS MAOS）、古罗糖醛酸寡糖（GAOS）均由我司青岛博智汇力生物科技有限公司提供。

Fig. 2. Effect of pre-harvest treatments with different marine oligosaccharides on the quality of strawberry: impact on the strawberry coloration

进一步研究不同结构AOS的影响时发现，高M/G比的AOS,如mAOS(M/G=4.32,3000Da)和MAOS(M/G=6.77,6000Da),在促进草莓着色方面表现更加突出。其中mAOS因为其较低的分子量，效果更为显著，能够缩短草莓从白色到红色的成熟时间2-3天，并增强果实表皮和果肉的红色。通过荧光标记和激光共聚焦显微镜观察，发现AOS能够定位在草莓细胞膜上并渗透到细胞内，M/G比例越高的AOS（如mAOS和MAOS）与草莓原生质体的结合能力越强。

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Fig. 3 Fig. 7

Fig. 3. Impact of various AOS structures on strawberry coloration: the phenotypes of strawberries (A). Strawberry cross-sections (B). Hue values (C) and the total anthocyanin content (D). The letters a, b, and c indicate statistically significant differences (p < 0.05) between groups simultaneously

Fig. 7. Hypothesized mechanism through which mAOS enhances strawberry coloration. PUFA represents polyunsaturated fatty acids; OPDA represents cis- 12-oxo-phytodienoic acid; JA stands for jasmonic acid; Cy3G denotes cyanidin 3-glucoside, and Pg3G corresponds to pelargonidin 3-glucoside.

研究表明，AOS通过调节茉莉酸（JA）途径，显著促进草莓的花青素合成和转色，提升草莓的外观和内在品质。这一发现为AOS在农业中的应用提供了新的思路和理论支持，随着相关研究的深入，AOS有望作为一种新型的植物生长调节剂，广泛应用于草莓及其他作物的品质改良中。

参考文献：《Comparative analysis of marine oligosaccharides on strawberry quality formation: The mechanism of mannuronate oligosaccharides which obtained by screening to promote coloration》

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