卡拉胶寡糖等3 种抗冻剂处理对凡纳滨对虾冻融影响

发布时间：2022-12-02 10:02:48

研究选取了蔗糖山梨醇、三聚磷酸钠与卡拉胶寡糖等3种抗冻剂处理对凡纳滨对虾冻融期间的抗冻保水效果，分析其营养及风味变化，将新鲜样品分别在30g/L的蔗糖山梨醇(sucrose sorbitol SS)、30g/L 三聚磷酸钠( sodium tripolyphosphate，ST)、30g/L卡拉胶寡糖( carrageenan oligosaccharides，CO) 溶液中浸渍处理2 h,以无菌水浸渍处理2 h为对照组(CK) 。样品经聚乙烯( polyethylene，PE) 袋包装后冻藏。其间，实验模拟了凡纳滨对虾流通期间的6次冻融循环，分别以持水力( water holding capability，WHC)、Ca2 + - ATPase 活性、核磁成像( magnetic resonance imaging，MＲI) 与傅立叶变换红外显微成像( fourier transform infrared imaging，FT-IＲI) 为评价指标，同时结合基本营养成分与氨基酸分析，综合评价3种抗冻剂处理对冻融凡纳滨对虾的保水效果及品质变化影响。结果得出，与SS、ST处理相比，CO处理能有效延缓冻融样品的WHC、Ca 2 + - ATPase 活性与基本营养成分下降; 由氨基酸分析得出，冻融会使样品中的游离氨基酸含量发生变化，卡拉胶寡糖处理组样品冻融期间的鲜甜味氨基酸、必需氨基酸与氨基酸总量均保持在较高水平; MＲI 与 FT- IＲI 分析可直观反映冻融凡纳滨对虾的蛋白含量变化与水分迁移状况。可见，卡拉胶寡糖处理对冻融凡纳滨对虾的蛋白质、脂肪与水分的保护作用效果明显，能在发挥良好抗冻保水效果的同时，较好延缓凡纳滨对虾冻融期间的营养成分降低与品质劣变。

源自《3 种抗冻剂处理对凡纳滨对虾冻融循环期间品质及营养变化影响》

 声明：上述转载或引用文章的内容，仅用于学习和研究为目的，如有不符，立即纠正。