壳寡糖保鲜处理对青皮核桃采后贮藏品质的影响

发布时间：2021-07-15 17:24:22

核桃鲜果因口感好、富含不饱和脂肪酸，具有抗衰老、健脑等保健功能，因而深受人们的喜爱。但是，青皮核桃采后呼吸旺盛，含水量高，贮藏期间青皮会发生开裂、失水皱缩、褐变、腐烂等问题，一般情况下难以贮藏，鲜食期短，严重影响鲜核桃的品质，使其商品性降低。壳聚糖、壳寡糖和水杨酸作为水果的天然保鲜剂，在果蔬贮藏中取得了良好的保鲜效果，有很好的应用前景。

实验以新疆青皮核桃为研究对象，采用1%壳聚糖、0.20%壳寡糖、1%水杨酸对青皮核桃进行浸泡处理，以蒸馏水浸泡作对照，在贮藏温度 0~1 ℃，相对湿度 90%~95%条件下进行贮藏，定期测定青皮核桃腐烂率、失重率，以及总酚、总黄酮、丙二醛的含量及 POD 活性。

图1 不同保鲜处理对青皮核桃贮藏过程中腐烂率的影响       图 2 不同保鲜处理对青皮核桃贮藏过程中失重率的影响

试验结果表明，1%聚糖处理能降低青皮核桃果实腐烂率和失水率，提高总酚、总黄酮含量，抑制丙二醛含量的增加；0.20%壳寡糖处理可明显抑制青皮核桃腐烂率，抑制MDA含量的增加，提高青皮核桃贮藏品质；1%水杨酸处理提高了青皮核桃贮藏期间总酚、总黄酮的含量，抑制了MDA含量的增加及POD活性的降低，提高了青皮核桃贮藏品质。结果表明，不同保鲜处理可提高青皮核桃贮藏品质，1%壳聚糖处理组保鲜效果最佳，0.20%壳寡糖处理组保鲜效果次之，而 1%水杨酸处理组保鲜效果优于对照组。

文章源自《不同保鲜处理对青皮核桃采后贮藏品质的影响》