壳寡糖处理翠冠梨果实贮藏保鲜效果

发布时间：2019-08-08 17:06:13

壳寡糖是具有一定聚合度和一定结构的系列寡聚糖，具有独特的生理活性，并有良好的水溶性，无毒、无味，生物相容性和安全性良好，可生物降解，对环境无污染，是一种较为理想的高效、天然保鲜剂。

试验研究壳寡糖处理对翠冠梨的贮藏保鲜效果。试验设3个处理，分别为5%壳寡糖100倍液（500mg/L）、200倍液（250mg/L）和300倍液（167mg/L），清水作对照。各处理药剂对采后翠冠梨果浸泡1分钟后分别置于室温贮藏和5℃ （相对湿度90%）条件下冷藏。根据贮藏期梨果外观变化和失重、腐烂情况比较保鲜效果。结果在室温下，贮藏15天，壳寡糖500mg/L、250mg/L和167mg/L处理组失重率分别比清水对照组减少28.7%、6.5%、10.2%；贮藏25天，壳寡糖500mg/L、250mg/L和 167mg/L处理组腐烂率分别比清水对照组减少34.7%、9.2%、5.1%。在冷藏条件下，贮藏35天壳寡糖500mg/L、250mg/L和167mg/L处理组失重率分别比清水对照组减少56.7%、1.2%、0%；贮藏55天，壳寡糖500mg/L、250mg/L和 167mg/L处理组腐烂率分别比清水对照组减少81.2%、12.7%、7.1%。在室温贮藏12天时，对照组梨果硬度下降了55.56%，壳寡糖500mg/L液梨果硬度下降了47.68%，果肉变软，基本失脆。在冷藏35天时，对照梨果硬度比贮藏前下降了47.10%，果肉变软失脆，而壳寡糖500mg/L处理梨果硬度下降了11.36%，果肉失脆不明显。在室温下贮藏，对照梨果贮藏9天时可溶性固形物含量达12.3%，但15天时可溶性固形物含量下降至11.6%；壳寡糖500mg/L处理梨果可溶性固形物含量贮藏12天时最高达12.2%，15天时为12.1%。在冷藏条件下，对照果20天时可溶性固形物达12.4%，此后开始下降；壳寡糖500mg/L处理梨果35天时可溶性固形物含量仍有12.0%，此后开始下降。

本试验研究表明，用壳寡糖500mg/L溶液处理翠冠梨，可明显降低失重率和腐烂率，保持硬度，减缓果肉组织中糖类等营养物质的消耗，保鲜效果明显，可使翠冠梨冷藏保鲜期有效延长。壳寡糖作为一种多功能生物制剂，能有效延长果蔬贮藏保鲜期，改善贮藏品质，并且无毒、无味，生物相容性和安全性良好，可生物降解，对环境无污染，是一种较为理想的新型保鲜剂。

文章源自《壳寡糖处理翠冠梨果实贮藏保鲜效果》