壳寡糖处理对柑桔果实贮藏品质的影响

发布时间：2017-11-30 14:06:04

以1.5%壳寡糖浸泡处理柑桔果实1min，以清水处理为对照，取出晾干，贮存于20℃，85%-95% RH条件下，研究壳寡糖对柑桔果实贮藏品质的影响。

由图1可以看出，在整个贮藏过程中，1.5%壳寡糖处理果实的失重率均低于对照果实。贮藏28d和42d时，1.5%壳寡糖处理果实的失重率分别比对照果实低6.71% 和9.03%。

从贮藏过程中柑桔果实固酸比的变化来看，对照果实和1.5%壳寡糖处理的柑桔果实组织中固酸比的变化总体呈增加趋势，而且在贮藏后期1.5%壳寡糖处理果实固酸比明显高于对照果实，在贮藏第35d和42d时，壳寡糖处理果实固酸比分别比对照果实高15.88%和9.84%，这说明壳寡糖处理有助于柑桔果实口感的改善和良好风味的形成。

贮藏过程中，1.5%壳寡糖处理对柑桔果实的腐烂率有一定的控制效果。由图3可以看出，贮藏前期，对照果实和壳寡糖处理的柑桔果实均无病原菌发病症状，而贮藏第21d，对照果实腐烂率达到16.67%，为壳寡糖处理果实腐烂率的两倍；但贮藏后期二者的腐烂率接近一致。

研究结果表明：1.5%壳寡糖处理可以有效降低柑桔果实贮藏过程中的失重率，保持较高的固酸比，延缓柑桔果实组织中还原型抗坏血酸和可溶性蛋白含量的下降，并能降低柑桔果实贮藏期的发病率。说明1.5%壳寡糖处理对柑桔果实贮藏品质的保持具有较好的效果，为壳寡糖作为生物保鲜剂在柑桔保鲜上的应用提供一定的理论依据。