壳寡糖对鲫鱼保鲜性能的研究

发布时间：2015-07-24 12:02:02

将新鲜活鲫鱼处理干净后，用2%的壳寡糖溶液均匀涂于鲫鱼体表，于室温下晾干后装入塑料托盘，用保鲜膜覆盖，至于4℃的冰箱冷藏，用无菌水处理的鲫鱼作阳性对照。8天后测试挥发性盐基氮（TVB-N）、丙二醛（TBA）的变化。TVB-N值是判断水产腐败的一个重要指标，TBA广泛用于测量肉类和水产品脂肪氧化腐败程度。

实验结果表明，2%的壳寡糖溶液涂膜处理过的鲫鱼在保藏过程中TVB-N、TBA均明显低于对照组。表明壳寡糖涂膜处理能有效减缓鲫鱼中蛋白腐败程度和脂肪氧化速率，减少细菌繁殖，从而延长鲫鱼的货架期。