海藻中的有效营养成分与人类重大疾病的关系有哪些？

发布时间：2013-05-27 16:22:43

   20世纪80年代，日本已故著名的长寿食品研究学者近藤正二先生(东北大学医学部名誉教授) 对日本平均寿命最长、百岁老人比率最高的冲绳地区、琉球群岛地区的居民进行过调查，发现当地居民患癌症、心脑血管疾病、肾病和老年性痴呆等的发病率世界最低，几乎为零；该学者又对当地居民的食物进行调查，结果发现该县居民除了食用薯类、豆类和蔬菜等较多之外，特殊的地方在于，他们食用最多的是海藻类食物，如海带、昆布、裙带菜和马尾藻等，这可能是日本居民长寿的一个重要因素。

   在我国海藻的食用历史悠久，它是富含多种营养的食物，从古至今都享有“保健珍品”的美誉。古代的医学书籍记载了海藻类具有清热解毒、软坚散结等多种功能。近年来的研究表明，海藻中存在着结构独特、具有多种生理活性的化合物， 其保健和医药功能日益凸显，开发利用日益受到人们的关注。

   海水含45种以上的无机元素，而海藻生长在海水里，每天吸收无机元素作为营养成分，因此海藻会比陆上植物含有多量的天然无机元素，可以提供人体所需。如铁、钙、碘等，人体缺碘会造成甲状腺机能异常，而海藻含有多量的碘，可以提供所需。    

   海藻中含有多种人体所需的营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪酸，维生素（B12、E、C），食物纤维多糖类等。海藻的脂肪酸很少，约占1－5％，其中高度的不饱和脂肪酸含量最高，主要是EPA， 可以抑制血液胆固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，对循环系统疾病有预防作用。 

   研究发现海藻类富含水溶性食物纤维，这些纤维属硫酸多糖和酸性多糖（或寡糖）类的物质，除具有前面所述的膳食纤维的功能外，还具有抗肿瘤等其他活性。膳食纤维进入人体胃肠后，因吸收水分而膨胀，容易造成饱腹感，避免摄取过多食物造成肥胖，并达到减肥保健效果。

    褐藻中的褐藻寡糖是海藻的抗肿瘤和抗凝血活性成分中，也是目前研究得最热门的一种化合物。实验结果显示，此糖可抗肿瘤、增强老鼠的免疫抗体机能，从而延长老鼠的寿命；褐藻酸是褐藻细胞壁的主要成分，其抗癌活性，和所含的甘露糖醛酸和古罗糖醛酸成分有关。有人认为褐藻寡糖的抗癌机制可能和吞噬细胞及干扰素活性增强有关，因而间接地诱发细胞蛋白质的免疫反应及影响淋巴细胞的活性。举动物实验为例，在饲料中加入褐藻寡糖，可改善老鼠高血脂症状，并抑制血液胆固醇的增加。