羧甲基壳聚糖/壳聚糖涂膜保鲜千禧果

发布时间：2022-11-24 15:25:18

壳聚糖具有良好的成膜性和气体阻隔性，还具有优异的抗菌、抗氧化的作用。但壳聚糖仅能溶解在 pH<6.5的酸性溶液中，羧甲基壳聚糖可直接溶解于水且保留了壳聚糖的各种特性，是一种前景良好的食品包装成膜材料。另外，壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷可与带有负电荷的羧甲基壳聚糖形成多层膜。

对千禧果进行涂膜包装，从而延长其常温贮藏的货架期。采用壳聚糖和羧甲基壳聚糖为基材，利用层层自组装的方法对千禧果进行涂膜保鲜包装。

结果：通过红外分析可知，壳聚糖与羧甲基壳聚糖之间依靠氢键作用和静电力相互连接；通过实验确定羧甲基壳聚糖/壳聚糖层层自组装双层涂膜对千禧果的保鲜效果最佳，在室温下能将千禧果的保鲜期延长至9d。

壳聚糖和羧甲基壳聚糖层层自组装多层涂膜对千禧果具有明显的保鲜效果，能有效延长其货架期，且涂膜顺序和涂膜层数对千禧果保鲜效果的影响不同。 该涂膜以可食用材料为涂膜基材，具有安全可靠且操作简单等特点，在食品包装领域具有广阔的开发和应用前景。

摘自《羧甲基壳聚糖/壳聚糖涂膜保鲜千禧果》

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