壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究

发布时间：2020-02-21 10:51:43

大量的国内外科学实验证明，壳寡糖具有较强的抗氧化性能，有结果表明，壳寡糖对羟自由基的清除率高达89.2%，另外，壳寡糖作为一种高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂，多用于果蔬的保鲜。水产品中含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，水分含量高，极易发生脂肪氧化、微生物滋生和腐败变质，本实验就壳寡糖的抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能方面进行了研究，为壳寡糖更广泛的应用奠定基础。

采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、DPPH法及邻苯三酚氧化法测定壳寡糖的氧化性，另外将新鲜活鲫鱼处理洗净后，用无菌刷蘸取2%的壳寡糖水溶液均匀涂于鲫鱼体表，于室温条件下晾干装入塑料托盘，用保鲜膜覆盖，每盘装一条，将其置于4℃的冰箱冷藏，以无菌水处理的鲫鱼为阳性对照。每隔2天随机取样进行相关指标的检测。

研究表明：壳寡糖具有较强的抗氧化能力，这主要与壳寡糖分子链较短，因而暴露出更多的活性氨基和羟基有关。壳寡糖涂膜保鲜试验表明，壳寡糖涂膜处理能有效减缓鲫鱼中蛋白腐败和脂肪氧化速率，减少细菌繁殖，从而延长鲫鱼的货架期，具有重要的实际意义，为壳寡糖在更多领域的研究与应用奠定基础。

文章源自《壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究》