新琼寡糖对唾液淀粉酶活性的影响

发布时间：2015-03-13 16:30:48

  浓度为100 μg/mL的新琼寡糖，可使唾液淀粉酶的酶活提高1.21倍；在55 ℃保温2 h，新琼寡糖中的唾液淀粉酶仍保持较好的活性，而对照组的酶活在保温1 h时就几乎完全丧失；新琼寡糖中的唾液淀粉酶有更好的pH稳定性，其在pH6~8范围内的酶活均能维持28 U/mL，而对照组在pH6~8范围内酶活下降了38%；新琼寡糖与Cl-可以协同增强唾液淀粉酶的酶活，使酶活提高1.98倍。因此，新琼寡糖可作为唾液淀粉酶活性激活剂和稳定剂，可能对胃肠道的保健及消化不良类疾病的治疗有一定的意义。

  推测新琼寡糖可以提高唾液淀粉酶的酶活及稳定性的原因，可能是因为新琼寡糖与淀粉水解过程中的某些寡糖类中间产物结构相似，其存在可能对唾液淀粉酶的酶解反应有一定的诱导作用，从而加快了酶解反应的速率，进而起到促进酶活的效果；而新琼寡糖作为一种新型的功能性低聚糖，也具备寡糖的热稳定性好、耐酸热性等特性，这也可能是其能提高唾液淀粉酶高温耐受性及pH稳定性的潜在原因之一。