褐藻胶寡糖对蒸煮南美白对虾的抗冻保水作用

发布时间：2016-03-04 15:43:29

为探索褐藻胶寡糖在冷冻熟制水产品中的应用效果，以蒸煮南美白对虾为研究对象，以焦磷酸钠为阳性对照，研究褐藻胶寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用.

由我司提供褐藻胶寡糖      实验单位：浙江海洋学院食品与医药学院

实验结果表明：

1、褐藻胶寡糖浸泡处理后，显著降低了冷冻蒸煮虾仁的解冻和蒸煮损失率

2、褐藻胶寡糖对蒸煮虾仁色泽具有较好的保护作用

3、褐藻胶寡糖可保护蒸煮虾仁的肌肉组织完整性

由此可见，褐藻胶寡糖可作为冷冻蒸煮水产品复合磷酸盐保水剂的一种较好替代品，为水产品无磷保水剂的开发提供参考方案。