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壳寡糖在原料乳中抑菌防腐的作用

在乳品工业中,用于奶粉、酸奶以及液态奶生产的原料乳的保鲜通常是用低温来控制微生物的生长,但是抑菌效果不是很好,经常出现原料乳变质现象。而壳寡糖来源天然可靠,同时具有抑菌作用,可以作为天然防腐剂添加于乳饮料中,既能发挥其抑菌防腐剂的功能,同时还可以起到增强宿主机体健康、改善乳饮料风味的作用。

采用稀释涂布法测定壳寡糖对细菌的抑制作用,结果表明,壳寡糖对原料乳中常见致病菌金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有显著的抑制作用(P<0.05),浓度越高,作用越明显;对原料乳中细菌总数、嗜冷菌总数有显著抑制作用(P<0.05),浓度越高,作用越明显;对原料乳美兰变色时间有影响,浓度越高,变色时间越长;对原料乳中芽孢数、耐热芽孢数影响不显著。

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