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壳寡糖对原料乳中微生物抑制作用的研究

1.壳寡糖对细菌总数的抑制作用
以稀释涂布法测定原料乳的初始总菌数,然后将壳寡糖质量浓度分别为0g/L,1g/L,3g/L,5g/L,7g/L,10g/L,30g/L,50g/L的乳样放入4℃的冰箱,放置8h后取出乳样,以稀释涂布法测定细菌总数,37℃培养48h后菌落计数。


原料乳中初始细菌总数2.17×106mL,对放置8h后菌落计数结果进行方差分析得出Sig值小于0.05,因此可以认为壳寡糖的加入对原料乳中细菌总数有显著的影响(P<0.05).采用邓肯氏新复极差法比较不同浓度的壳寡糖对原料乳中细菌总数的影响,结果见表1。从表1可见,各个水平之间差异显著,说明壳寡糖浓度的不同对细菌总数的抑制效果有显著的差别,壳寡糖浓度越大,抑制效果越明显,当原料乳中壳寡糖浓度达到0.5%时,4℃放置8h后,细 菌 总 菌 数 仍 在3.25×106mL左右,与初始菌数(2.17×106mL)对照相差很少。
       2.壳寡糖对嗜冷菌的抑制作用
处理方法与细菌总数一样,最后在21℃培养25h后菌落计数.


原料乳中初始的嗜冷菌数1.83×106mL,对放置8h后的菌落计数结果进行方差分析得出Sig值小于0.05,因此可以认为壳寡糖的加入对原料乳中嗜冷菌总数有显著的影响(P<0.05)。采用邓肯氏新复极差法从表2可见,各个水平之间差异显著,说明壳寡糖浓度的不同对嗜冷菌的抑制效果有显著的差别,壳寡糖浓度越大,抑制效果越明显。当原料乳中壳寡糖质量分数达到0.5%时,4℃放置8h后,嗜冷菌菌数仍在3.05×106mL左右,与初始菌数(1.83×106mL)对照增长很少。
当壳寡糖浓度为50g/L时,能显著的抑制原料乳中嗜冷菌的增长和原料乳中细菌总数(P<0.05)。

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